Как заморозить ботву свеклы

Содержание
  1. Как сохранить листья свеклы зиму. Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях
  2. Варианты хранения ботвы
  3. Сушка и заморозка
  4. Закваска и консервация
  5. Заправка для супа «Пятиминутка»
  6. Маринование
  7. Заморозка свеклы на зиму в домашних условиях: 6 пошаговых способов
  8. Как заморозить свеклу на зиму в домашних условиях
  9. В свежем виде
  10. Отварная
  11. Пюре
  12. Для борща
  13. Для винегрета
  14. Выделю главное
  15. Как заморозить свёклу на зиму в морозилке: тёртую, варёную, для борща, с морковью, ботву
  16. Подготовка свёклы к заморозке
  17. Как заморозить свёклу
  18. Свежую
  19. Варёную
  20. Борщевую заправку
  21. Свекольное пюре
  22. Свекольную ботву
  23. С морковью
  24. Как разморозить свёклу
  25. Срок хранения
  26. Свекольная ботва – полезная заготовка на зиму
  27. Полезные свойства ботвы
  28. Способы заготовки
  29. Можно ли замораживать ботву свёклы на зиму, и как это сделать правильно
  30. Правила консервирования свекольной ботвы на зиму в банках
  31. Состав и польза свекольной ботвы
  32. Квашеная ботва свеклы на зиму
  33. Консервированная свекольная ботва на зиму
  34. Свекольная ботва, консервированная на зиму с луком и зеленью
  35. Консервация свекольной ботвы на зиму «пятиминутка»
  36. Рецепты приготовления заготовок на зиму
  37. Заправка для борща
  38. Консервированная ботва красной свеклы
  39. Маринованные листья, черешки
  40. Квашеная
  41. По-армянски
  42. Засолка
  43. Заморозка
  44. Закуска из ботвы
  45. Рецепт соленой свекольной ботвы на зиму

Как сохранить листья свеклы зиму. Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

Как заморозить ботву свеклы

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках).

По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов.

Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным.

Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух).

Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Варианты хранения ботвы

  • заморозка;
  • сушка;
  • консервация;
  • маринование;
  • квашение.

Сушка и заморозка

В морозильной камере ботву можно хранить вплоть до нового урожая. Перед закладкой на хранение листья и черешки нужно хорошо помыть, просушить и порезать. Стебли необходимо замораживать отдельно от листьев, поскольку они более жесткие и дольше варятся. Упаковав стебли и листья по отдельным пакетам, удалите из них лишний воздух, герметично закройте и поместите в морозилку.

Кстати, замораживать ботву лучше небольшими порциями, чтобы их хватало не больше, чем на одно приготовление пищи. Повторная заморозка плохо сказывается на вкусовых качествах зелени, да и полезных веществ в ней почти не остается.

Если места в вашей морозилке мало, а ботвы много, заготовить ее на зиму можно методом сушки. Для этого листья и стебли моют, режут на небольшие кусочки и помещают в духовку или электросушилку, выставив датчик температуры на 60 ºС.

В жаркую сухую погоду можно организовать сушку продукта в тени под навесом. Выставлять заготовки под палящие лучи солнца не стоит, поскольку они потеряют свой цвет и большую часть полезных веществ.

Высохшую приправу расфасовывают по полотняным мешочкам или стеклянным банкам с крышками и хранят в темном месте около года.

Закваска и консервация

Многие хозяева даже не догадываются, что квасить и консервировать на зиму можно не только «корешки», но и «вершки» свеклы.

При этом в квашеной ботве сохраняются все ценные витамины и микроэлементы, а консервированный продукт послужит отличной закуской даже на праздничном столе, не говоря уже о будничных трапезах. Чтобы заквасить ботву на зиму, ее необходимо помыть и крупно порезать.

В банку, кадку или бочку выкладывают слой зелени, а на него – немного специй: зонтиков укропа, зубчиков чеснока, колец репчатого лука, листьев смородины. После этого заготовку солят и таким же образом выкладывают еще несколько слоев.

кладут гнет и выдерживают заготовку около трех дней в теплом месте, после чего ставят ее на длительное хранение в погреб или холодильник. Консервировать свекольную ботву можно разными способами. Приведу здесь самые типичные.

  1. «Пятиминутка».
    Этот метод позволяет сохранить в зелени максимум полезных веществ. Помытую и нарезанную ботву заливают холодной соленой водой (на 1 литр берется около 30 г соли), после чего жидкость доводится до кипения и варится не более 5 минут. Заготовка разливается по стерилизованным банкам, закатывается и хранится в холоде на протяжении всей зимы.
  2. Маринование листьев.
    Листья и черешки желательно мариновать по отдельности, поскольку у них разная жесткость и структура. Для того чтобы приготовить литровую банку закуски, вам понадобится 300-400 г листьев, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2 мл уксуса (70%), зонтик укропа, корень хрена, 2 зубчика чеснока и по 10 горошин черного и душистого перца. В зависимости от дальнейшего применения, листья можно порезать или аккуратно свернуть. По чистым банкам раскладываем хрен, чеснок, укроп и перец, затем укладываем листья и заливаем их кипящим маринадом из воды, соли и сахара. Затем банки закрываем крышками и стерилизуем на водяной бане 15-20 минут, после чего вливаем в них уксус и закатываем.
  3. Маринование стеблей.
    В стерилизованные банки накладываем специи: кусочки хрена, зубчики чеснока, укроп и горошины перца. Чистые стебли режем длинными полосками, наполняем ими тару, заливаем кипятком и даем настояться несколько минут. Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и немного воды и ставим кипятиться. Тем временем снова заливаем банки кипятком и накрываем крышками. Когда рассол закипит, воду из банок сливаем и заливаем стебли рассолом. Затем добавляем в каждую банку уксус и закатываем наши заготовки крышками.

Кроме того, свекольную ботву можно консервировать в составе разнообразных салатов и овощной икры. Какой бы способ заготовления ботвы вы ни выбрали, это будет намного разумнее, чем выбрасывать листья свеклы в компостную кучу, считая их бесполезными и невкусными. Ваш домовенок

Зимой особенно хочется чего-то вкусного, полезного и свеженького. Свекла и свекольная ботва — идеальный вариант для заготовки в банках на зиму.

Буряк — идеальная замена привычным закускам, которая будет не просто вкусным дополнением к блюду, а настоящей находкой всех любителей чего-то остренького, свежего и ароматного.

Легкая, полезная и быстрая в приготовлении, она заменит многие привычные дорогие магазинные заготовки в банках.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

  • свекольные листья и черешки – 500 г;
  • щавель (листья) – 300 г;
  • укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
  3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
  4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
  5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 600-700 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50-70 г;
  • соль каменная – 25 г;
  • уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

Источник: https://mihail-ushakov.ru/vyrashchivanie-i-uhod/chereshki-svekly-na-zimu-recepty.html

Заморозка свеклы на зиму в домашних условиях: 6 пошаговых способов

Как заморозить ботву свеклы

Дорогие читатели, люблю блюда со свеклой. Не хватает времени чаще готовить, поэтому придумала в выходные делать полуфабрикаты. Расскажу, как проходит у меня заморозка свеклы на зиму в домашних условиях. Мои советы обязательно вам пригодятся!

Свежую и вареную можно заморозить

Свекла имеет богатый минеральный состав и очень полезна. После заморозки сохраняются все аминокислоты, расщепляющие жиры и помогающие в работе пищеварения, что для меня актуально.

Существуют некоторые тонкости выбора и подготовки корнеплода, заранее ознакомьтесь перед заготовкой. Осенью за копейки покупаю свеклу, килограмм 10, и делаю полуфабрикаты до следующего урожая.

  • Ранние сорта не беру для заморозки, в них меньше полезных ферментов.
  • С признаками гниения и порчи — тоже исключаю.
  • Если на хвостиках и плодах много волосков — они будут жесткие с прожилками.
  • В кормовых сортах с мало ферментов.
  • Отмываю от грязи, замачиваю на 30 мин., просушиваю.

Посмотрите в таблице, что готовлю из свеклы для закладки в морозилку.

Крупные экземплярыСрезаю кожуру, натираю на терке, раскладываю порционно в сыром виде
Некондиция и средние плодыОтвариваю, удаляю кожицу, режу кубиками или на терке измельчаю, раскладываю по пакетам по 300-400 г
МелкиеВарю и замораживаю в пакетах целыми или дольками
Листья свеклыЧистые и сухие нарезаю и упаковываю в пакет

Если не хотите возиться со свеклой, узнайте как хранить инжир, полезная информация может пригодиться домохозяйкам.

Натертую можно хранить в морозилке

Как заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

Чтобы не бегать по рынку зимой, готовлю впрок замороженную свеклу в различных вариациях: свежую, вареную, пюре и нарезку специально для винегрета.

Вкус у заморозки не меняется в течение всего времени хранения. Если интересно, ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями каждого способа заморозки свеклы.

Не хотите замораживать, почитайте как ещё можно дома хранить свеклу, и сохраняйте овощ понравившимся способом.

В свежем виде

Дорогие читатели, витаминные корнеплоды сохраняют большое количество полезных качеств после разморозки. Для салатов заготавливаю в сыром виде несколько порционных пакетиков, гляньте последовательность закладки.

Перед началом работы со свеклой наденьте перчатки, чтобы не пачкать руки в свекольном соке.

Ингредиенты:

  • Свекла — 2 кг.
  • Сок лимона — ½ шт.

Инструкция:

  1. Счищаю овощечисткой кожицу со свеклы, ополаскиваю под краном.
  2. Натираю теркой для корейской моркови, складываю в миску и обрызгиваю соком лимона.
  3. Раскладываю по пакетам с застежкой по 300 г в каждый.
  4. Выпускаю весь воздух из упаковки и закрываю плотно пакеты.
  5. Храню до весны и не замораживаю повторно.

Калорийность: в 100 г — 47 Ккал.

Преимущества способа:

  • можно покрошить большие плоды, которые варятся долго;
  • быстро и доступно всем;
  • сохраняется вкус, цвет и витамины.

Недостатки:

  • процесс трудоемкий без электротехники;
  • брызги пачкают кухонную утварь.

Посмотрите на видео простой вариант заморозки овощей.

Отварная

Я обожаю есть просто с сахаром вареную свеклу. Так как варка корнеплода занимает длительное время, заранее заготавливаю полый казанок и замораживаю в целом виде или нарезанную кольцами. Посмотрите, как я это делаю.

Инструкция:

  • Отвариваю маленькие плоды в кастрюле,.
  • Хвостики не обрезаю, чтобы цвет не ушел.
  • Варю до полуготовности, добавляю 2 стакана холодной воды.
  • Кипячу на медленном огне, когда нож легко прокалывает мякоть — свекла готова.
  • Снимаю с огня, ставлю под кран с холодной водой на 3 минуты.
  • Остужаю в дуршлаге, слив жидкость.
  • Очищаю кожицу, ополаскиваю в воде с добавлением лимонной кислоты (1 л воды + 1 ч. л. лимонки).
  • Часть нарезаю дольками и несколько штук оставляю целыми.
  • Замораживаю в пакетах по отдельности целые и нарезку, удалив из упаковки воздух.
  • Достаю по мере необходимости, размораживаю в холодильнике.
  • Хранится такая заморозка до 5 месяцев.

Калорийность: в 100 г — 42 Ккал.

Преимущества: просто, быстро.

Недостатки: требует предварительной разморозки перед употреблением.

Отварила для укладки в морозилку

Заготовили впрок отварной овощ, для разнообразия узнайте как вырастить на окне войлочную вишню.

Пюре

Друзья, своим малышам готовила в небольшом количестве для прикорма свекольное пюре. Способ простой, готовится быстро, выходит вкусно. Если заинтересовал метод, почитайте описание.

Инструкция:

  1. Отваривала небольшие свеколки в течение 2 часов.
  2. Очищала их от шкурки, остудив в холодной воде.
  3. Измельчала блендером в пюре.
  4. Раскладывала в емкости для льда.
  5. Через 30 минут перекладывала в контейнер с крышкой.
  6. Хранила в морозилке.
  7. Использовала в течение 1,5-2 месяцев..

Калорийность: в 100 г пюре — 42 Ккал.

Преимущества: прикорм детям круглый год, готовится просто.

Недостатки: нельзя хранить долго.

Замораживаете свеклу на зиму?

ДаНет

Для борща

Дорогие любители борща, этот способ может понравиться вам. Борщ получается чуть с кислинкой ярко-красного цвета. Способ приготовления заправки под силу начинающим кулинарам. Рецепт с описанием предлагаю вашему вниманию.

Ингредиенты:

  • Свекла сырая — 0,5 кг.
  • Масло растительное для жарки — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.

Инструкция:

  1. Снимаю овощечисткой кожицу с корнеплодов.
  2. Теркой измельчаю свеклу.
  3. Стружку свеклы опускаю в разогретое масло, жарю 5 мин.
  4. Отключаю огонь, засыпаю сахар.
  5. Заливаю кислоту, чтобы закрепить цвет, и тушу 15 мин.
  6. Остужаю, укладываю в контейнер под крышку и в морозилку.
  7. На 4-5 л емкость борща хватает одной заморозки.
  8. Лежит и не портится до полугода.
  9. Практически готовую смесь закидываю за 15 мин. до готовности блюда.

Калорийность заправки: в 100 г — 66 Ккал.

Вместе со свеклой можно сразу приготовить заправку для борща с морковкой, помидорами и луком.

Преимущества: можно использовать без разморозки.

Недостатки: процесс длительный и трудоемкий.

Для винегрета

Друзья, отварную свеклу сразу нарезаю кубиками и замораживаю для винегрета, гляньте нюансы заготовки.

Инструкция:

  1. Выбираю самую красную свеклу небольшого размера, хвостики оставляю, чтобы не потерялся цвет у овоща.
  2. Когда закипает вода, опускаю в кипяток плоды, ставлю на слабый огонь.
  3. Отвариваю час-полтора до готовности.
  4. Готовую опускаю в холодную воду на 5 мин., так лучше чистится кожура.
  5. Очищаю от кожицы, нарезаю, сбрызгиваю лимонным соком.
  6. Раскладываю в один слой на доску и в морозилку.
  7. Через час упаковываю в герметично закрывающуюся тару на хранение.
  8. Использую до января.

Калорийность: на 100 г — 48 Ккал.

Преимущества: просто, пригоден для начинающих.

Недостатки: требуется размораживание перед употреблением.

Посмотрите, как вареную и сырую свеклу укладывают в морозилку.

Не нравится заморозка овощей? Узнайте как сушить баклажаны на зиму, чтобы подольше готовить вкусные блюда.

Уважаемые читатели, знаете ли вы, что свекла полезна вся: и корнеплод, и ботва. Оказывается,  листья свеклы содержат больше микроэлементов, чем сам плод.

Я готовлю пироги осетинские с листьями свеклы и варю зеленый борщ, добавляю свежую ботву в салаты.

Расскажу, как правильно делается заморозка ботвы свеклы на зиму дома. Минимум потраченных усилий для приготовления — максимум удовольствия.

Инструкция:

  1. Перебираю листья, откидываю поврежденные и испорченные.
  2. Промываю под краном, просушиваю на полотенце.
  3. Нарезаю ножницами на кусочки.
  4. Не забывайте, что ботва не должна слишком сильно измельчаться, после разморозки мелкая превратится в кашу.
  5. Складываю в пакеты по 1 порции.
  6. Удаляю воздух и плотно завязываю.
  7. Храню в морозильной камере 3-4 месяца.

Калорийность: в 100 г продукта — 22 Ккал.

Преимущества: комплекс витаминов весь год под рукой, готовится просто.

Недостатки: после разморозки станет мягкой.

Листья свеклы промыты и готовы к нарезке и заморозке

Друзья, остались вопросы? Отвечу на часто встречающиеся.

Как правильно размораживать свеклу?

При заморозке важна скорость, а размораживаю я медленно, в холодильнике на верхней полке.

В микроволновке и горячей воде теряются полезные свойства.

Как хранить свеклу в холодильнике?

В холодильнике храню в герметичном контейнере в ящике для овощей промытые и просушенные корнеплоды или замораживаю.

Выделю главное

Дорогие хозяйки, из статьи выберу наиболее важные моменты.

  1. Не замораживаю ранние сорта свеклы.
  2. Не использую перезревшие с прожилками экземпляры.
  3. Храню до следующего урожая в морозилке.
  4. Упаковку использую герметично закрывающуюся.

Мой рассказ о способах заморозки свеклы подошел к финалу. Предлагаю принять участие в викторине по теме статьи. Сможете лучше запомнить прочитанное и проверить свою память.

Для замораживания не все сорта подходят. Можно заморозку сделать несколькими способами. Подготовка овоща несложная, методы отличаются многообразием.

Вопрос

Вы ответили:

Верный ответ:

У вас {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://rostiada.ru/vyrashchivaem-ovoshchi/kak-zamorozit-sveklu-na-zimu

Как заморозить свёклу на зиму в морозилке: тёртую, варёную, для борща, с морковью, ботву

Как заморозить ботву свеклы

На первый взгляд не совсем понятная идея замораживать на зиму свёклу, когда она в свежем виде доступна практически круглый год как в торговой сети, так и при хранении в погребе, на самом деле, вполне рациональна.

Замороженный корнеплод на 90% сохраняет все свои полезные вещества, в то время, как при содержании в овощехранилищах или погребах он к весне теряет большинство своих нутриентов. Кроме того, грамотно подготовленный к заморозке овощ очень удобен при его последующем кулинарном использовании.

О том, как правильно заморозить свёклу в домашних условиях, пойдёт речь далее.

Подготовка свёклы к заморозке

Успех в замораживании свёклы в первую очередь зависит от качества выбранных плодов. Они должны быть небольшими, плотными, с гладкой и неповреждённой поверхностью. Выбранные корнеплоды освобождают от ботвы и тщательно моют щёткой под проточной водой.

Важно!Стоит выбирать овощ с одним корневым отростком, поскольку несколько их указывают на то, что плод имеет жёсткую структуру.

Как заморозить свёклу

Удобнее всего овощ замораживать в полиэтиленовых пакетах, снабжённых специальными замками, а также в контейнерах и коррексах (специальная пластиковая упаковка). Для заморозки вполне подходят морозилки обычных холодильников, однако более качественный результат получается при применении морозильных камер глубокой заморозки.

Замораживают свёклу в разных видах:

  • свежем;
  • варёном;
  • пюреобразном;
  • с другими овощами;
  • в качестве борщевой заправки.

А ещё, кроме корнеплода, замораживают и свекольную ботву.

Свежую

Свежий овощ возможно заморозить целиком, а можно и в измельчённом различными способами виде.

Замораживание целиком занимает гораздо меньше времени на подготовку, но зато процесс оказывается намного сложнее при использовании продукта.

Чтобы заморозить свежий корнеплод, необходимо освободить овощ от кожуры, снова промыть его водой и затем дать ей стечь с корнеплода полностью, насколько это возможно.

Измельчают свёклу по-разному:

  • нарезают её соломкой, брусками, кружками или кубиками;
  • натирают с помощью тёрки;
  • превращают её в пюре.

Нарезанный на кусочки корнеплод можно сразу поместить в пакеты и отправить в морозильную камеру. Однако при этом возникает опасность, что содержимое пакетов может смёрзнуться в ком, который потом будет сложно использовать по частям без его разморозки.

Поэтому практикуется метод, при котором нарезанная на кусочки свёкла сначала поэтапно подмораживается тонкими слоями на плоской поверхности, а затем в подмороженном виде ссыпается уже в фасовочный пакет для последующего длительного хранения в морозильной камере.

А натёртый на тёрке или доведённый до пюреобразного состояния плод раскладывается в небольшие ёмкости и помещается в холодильник, что позволяет затем использовать его необходимыми небольшими порциями для приготовления каких-либо блюд.

Варёную

Процесс заморозки варёного корнеплода практически ничем не отличается от замораживания свежей свёклы. Варят овощ и в кожуре, и в очищенном виде. Для варки в кожуре плод опускают в ёмкость с холодной водой таким образом, чтобы вода полностью его покрывала. Варится он от 40 минут до часа, что зависит от величины плода. А очищенную свёклу лучше варить на пару или в мультиварке.

Борщевую заправку

Заправка для борща в замороженном виде готова к использованию тотчас же после её извлечения из морозильной камеры.

Ингредиенты:

  • свёкла — 1,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • чеснок — по вкусу;
  • зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи тщательно моются и просушиваются до освобождения от влаги.
  2. Болгарский перец нарезается соломкой.
  3. Измельчается репчатый лук.
  4. Помидоры, освобождённые от мест крепления плодоножек, нарезаются кубиками.
  5. Измельчается чеснок.
  6. Морковь натирается на крупной тёрке.
  7. То же самое делается и со свёклой.
  8. Все измельчённые овощи затем перемешиваются в большой ёмкости.
  9. Раскладывается смесь по пакетам в порциях, необходимых для приготовления одной кастрюли борща. При этом следует смесь распределить в пакетах ровным плоским слоем и при закрытии их необходимо выпустить из них лишний воздух.

Свекольное пюре

Пюреобразная свежая свёкла получается посредством её нарезки на небольшие кусочки с последующим измельчением их с помощью блендера. Полученное пюре чаще всего размещают в пластиковых или силиконовых формах, из которых его в замороженном виде удобно доставать как брикеты, применяемые при приготовлении соуса.

Свекольную ботву

Молодая свекольная ботва содержит в себе очень много полезных веществ, которые сохраняются в ней и после заморозки. Из этих листьев получается очень вкусный и полезный зелёный борщ.

Чтобы у спешно заморозить ботву, её следует хорошо промыть, освободить от влаги с помощью полотенца и нарезать полосками вместе со стеблем.

Полученную нарезку расфасовывают по пакетам и помещают в морозильную камеру.

Узнайте о пользе и вреде свекольной ботвы.

С морковью

Поскольку морковь, будучи тоже корнеплодом, ведёт себя при заморозке абсолютно так же, как и свёкла, эти два овоща отлично подходят для совместного замораживания. Овощи после отмывания от грязи и очистки шинкуют, смешивают полученное и распределяют по пакетам.

Как разморозить свёклу

Чтобы приготовить суп или борщ, продукт вовсе не нужно размораживать. Сырую свёклу закладывают в кастрюлю в середине приготовления блюда, а варёную — перед его окончанием. В подобных случаях бывает очень полезным замораживание овощей порциями, необходимыми для разового приготовления блюда.

А для салатов варёные овощи необходимо разморозить. Делать это следует не спеша, для чего лучше всего размораживать продукт на средней или нижней полках холодильника. Можно это делать и при комнатной температуре, но не следует для разморозки применять микроволновую печь во избежание перегрева продукта.

Важно!Повторное замораживание овощей недопустимо, так как при этом они лишаются всех своих полезных качеств.

Срок хранения

Даже при точном соблюдении температурных режимов в морозильной камере не следует хранить в ней замороженные овощи свыше 10 месяцев. Замораживание свёклы на зиму позволяет не только сохранить в ней максимум полезных веществ, но и помогает сэкономить средства, поскольку в сезон овощи гораздо дешевле, чем зимой и особенно весной.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/svekla/zagotovki-iz-svekly/1401-kak-zamorozit-sveklu-na-zimu.html

Свекольная ботва – полезная заготовка на зиму

Как заморозить ботву свеклы

Свекла — это полезный и вкусный овощ: в пищу можно употреблять не только корнеплоды, но и надземные части. Правильно приготовленная свекольная ботва станет незаменимой заготовкой на зиму.

Правильно приготовленная свекольная ботва станет незаменимой заготовкой на зиму (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

Полезные свойства ботвы

В свекольной ботве сосредоточено большое количество витаминов и микроэлементов, обеспечивающих мощные целебные свойства. При регулярном употреблении зелени можно улучшить состояние здоровья при следующих проблемах:

  • Повышенный уровень сахара в крови.
  • Дефицит гемоглобина.
  • Болезни сердечно-сосудистой системы.
  • Нарушения обменных процессов.
  • Заболевания желудочно-кишечного тракта.
  • Онкологические новообразования.
  • Проблемы с памятью и вниманием.

Такой спектр положительных эффектов обусловлен сбалансированным составом и высокой концентрацией полезных веществ.

Наличие в составе витамина P и редких микроэлементов обеспечивает профилактику склероза. Кобальт и йод улучшают внимание и память даже у людей преклонного возраста, повышают эластичность сосудистых стенок, препятствуя кровоизлияниям.

Содержащийся в ботве бетаин растворяет бляшки холестерина, а фолиевая кислота улучшает работу мозга и регулирует обменные процессы.

Витамин U приостанавливает возрастные изменения и улучшает функционирование пищеварительной системы. Кроме того, он устраняет симптомы гастрита и язвенных образований. У свекольной ботвы есть противоопухолевые свойства.

Приверженцы народной медицины рекомендуют использовать заготовку для устранения кожных болезней, головной боли и прочих патологий.

Для заготовки на зиму подходит только свежая и здоровая зелень, у которой нет следов поражений болезнями или вредителями. Заготавливать можно только молодые листья с черешками. Иллюстрация используется с сайта https://fermer.blog

Способы заготовки

Для заготовки на зиму подходит только свежая и здоровая зелень, у которой нет следов поражений болезнями или вредителями. Заготавливать можно только молодые листья с черешками. Хозяйки применяют разные способы заготовки ботвы:

  • Хранение в виде сухой зелени.
  • Квашение.
  • Замораживание в холодильнике.
  • Маринование.
  • Консервирование.

Следует учитывать, что под воздействием высоких температур концентрация питательных элементов снижается. Поэтому, если вы заготавливаете зелень для лекарственных целей, лучше использовать методы, исключающие термообработку.

Черешки и листву просушивают после разрезания на мелкие части. В листьях присутствует небольшое количество эфиров, поэтому сушку можно выполнять при температуре до 60°C.

Заготовка методом заморозки — наиболее простой и доступный метод. Тщательно промытое и просушенное сырье необходимо мелко нарезать и разложить по небольшим емкостям.

Для продолжительного хранения ботвы рекомендуется держать ее в морозилке в полиэтиленовых пакетах.

Заготовка свекольной ботвы методом заморозки — наиболее простой и доступный метод. Иллюстрация используется с сайта https://fermer.blog

После размораживания помещать зелень обратно в морозильную камеру нельзя, поскольку она потеряет свои лечебные свойства.

Метод консервирования «Пятиминутка» сохраняет все полезные элементы, содержащиеся в свежей зелени. Для этого надземные части свеклы нарезают соломкой и погружают в кастрюлю с водой, в которую вносят немного соли.

Затем емкость ставят на огонь и доводят до кипения. После пятиминутной обработки сырье нужно разлить по очищенным банкам и закатать. Затем емкости переворачиваются вверх дном и накрываются одеялом на несколько часов.

Заготовленную ботву нужно хранить на холоде, а затем расходовать в качестве добавки к основной пище.

Если воспользоваться технологией квашения, то следует подготовить целые листья, но не вносить уксус.

В таком случае концентрация питательных элементов повышается и сохраняется на долгое время. Квашеную свеклу применяют как самостоятельное блюдо или используют в качестве добавки для различных салатов.

Оригинал статьии другие материалы, вы можете найти на нашемсайте.

Ставьте лайки, подписывайтесь на канал “Огородные шпаргалки” и делитесь статьей в соцсетях. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.

Читать еще:Как заморозить сливу на зиму – лучшие рецепты для заморозки

Источник: https://zen.yandex.ru/media/proogorod/svekolnaia-botva--poleznaia-zagotovka-na-zimu-5e731dae07e55847223b8607

Можно ли замораживать ботву свёклы на зиму, и как это сделать правильно

Как заморозить ботву свеклы

Свекла – универсальный продукт питания, в производстве используют и надземную, и подземную ее части. Еще давно в кулинарных целях применялась только ботва, а корнеплод пользовался популярностью исключительно в медицине.

Сейчас все наоборот: свекла употребляется практически ежедневно, а вот листья вышли из обыденного рациона и считаются лекарственным средством.

Рецепты приготовления ботвы свеклы на зиму интересуют многих, поскольку эта закрутка необычная и довольно вкусная и полезная.

Правила консервирования свекольной ботвы на зиму в банках

В составе свекольной ботвы содержится целый ряд витаминов и минеральных веществ, поэтому многие доктора советуют использовать ее для профилактики и лечения многих заболеваний. Перед тем как заготовить продукт на зиму, необходимо внимательно изучить рекомендации опытных домохозяек:

  1. Использовать качественные, молодые листья, поскольку они более мягкие. Если применяются более поздние листья, можно избавиться от жесткости с помощью термической обработки.
  2. Листья нужно хорошо промыть, избавить от грязи и перебрать, устраняя экземпляры с видимыми повреждениями. Предварительно следует залить ботву теплой водой и оставить на несколько минут, для того, чтобы она лучше очистилась от мусора.
  3. Срезать около 4 см на основании черешка, так как именно там собирается множество токсинов.

Правильная подготовка продукта – залог успеха в последующих этапах приготовления по рецепту.

Состав и польза свекольной ботвы

В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:

  • фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
  • витамины С, А, Е, Р, U;
  • химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
  • бета-каротин;
  • тиамин;
  • рибофлавин.

Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:

  1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
  2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
  3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
  4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
  5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.

Квашеная ботва свеклы на зиму

Среди множества вариантов рецептов заготовок, направленных на сохранение вкусовых качеств и пользы растения, самым распространенным способом является квашение, поскольку при этом способе сохраняется максимальный объем витаминов и других компонентов, которые положительно действуют на жизнедеятельность организма.

Список основных составляющих:

  • 1 кг ботвы;
  • 30 г чеснока;
  • 2 укропных соцветия;
  • 3 листка черной смородины;
  • 2 ч. л. соли.

Поэтапный рецепт:

  1. Заранее подготовить основной продукт и нарубить небольшими кусками.
  2. В специальную емкость для квашения уложить слои листьев, чеснока, укропа.
  3. Каждый слой слегка посыпать солью.
  4. Сверху поместить гнет и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня.
  5. Отправить заготовку в прохладное место для длительного хранения.

Консервированная свекольная ботва на зиму

Консервация позволит сохранить большинство полезных качеств растения. Из этого продукта можно приготовить множество вкусных и необычных блюд зимой.

Состав продуктов для создания заготовки:

  • 650 г ботвы;
  • 1 л воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 1 лист лавра;
  • 8 горошков перца черного;
  • 25 г соли.

Последовательность действий в соответствии с рецептом:

  1. Подготовить основной продукт, нарезав маленькими кусочками.
  2. Поместить листья в банку.
  3. Соединить воду с перцем, лавровым листом, посолить, прибавить сахар, влить уксус.
  4. Вскипятить состав, залить в банки.
  5. Закрыть крышкой, оставить остывать.

Свекольная ботва, консервированная на зиму с луком и зеленью

Обязательно нужно воспользоваться рецептом очень вкусной ботвы свеклы на зиму с применением лука и зелени. Такая яркая и летняя заготовка станет прекрасным дополнением к любому блюду.

Список ингредиентов, согласно рецепту:

  • 650 г свекольной ботвы;
  • 1 лук;
  • 1 л воды;
  • 25 г соли;
  • 100 уксуса;
  • 75 г сахара;
  • 1 лист лавра;
  • зелень (укроп, петрушка);

Последовательность действий по рецепту:

  1. Подготовить ботву, нарезав в виде маленьких кусочков.
  2. Соединить ее с измельченным чесноком, измельченным укропом и петрушкой, нарезанным кольцами луком.
  3. Залить водой соль, сахар, перец и лист лавра, внести уксус и вскипятить.
  4. Залить готовым маринадом банки и закрыть крышкой.

Консервация свекольной ботвы на зиму «пятиминутка»

Процесс консервирования довольно длителен, но превосходные вкусовые качества и аромат исходного продукта не оставит равнодушным никого. Рецепт рассчитан на одну 0,5 л банку.

Список продуктов:

  • 200 г листьев корнеплода;
  • 250 г черешков;
  • 1 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. сахара;
  • 1 долька чеснока;
  • 1 лист хрена;
  • 1 мл уксуса.

Как сделать вкусную заготовку на зиму по рецепту:

  1. Черешки, листья, хрен промыть, сложить в банки.
  2. Пропустить чеснок через пресс и отправить к основным ингредиентам.
  3. Соединить воду с перцем, сахаром и солью, внести уксус, вскипятить.
  4. Залить в банки, дать настояться 5 минут, слить и повторно довести до кипения.
  5. Повторить процедуру трижды, окончательно залить в банки и закупорить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

  • квашение;
  • маринование;
  • консервирование.

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

  • свекла — 1 килограмм;
  • вода — 200 миллилитров;
  • ботва ― 500 грамм;
  • лук, головки — 1 килограмм;
  • морковь — 1 килограмм;
  • томаты — 1 килограмм;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус 70 % — ½ чайной ложки.

Посмотрите также

Рецепт маринования помидоров по-польски на зимуЧитать

сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут.

Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут.

После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

  • черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 0,5 чайных ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • хрен — 2 сантиметра;
  • душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
  • уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Квашеная

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

  • стебли — 1 килограмм;
  • чеснок — 1 штуки;
  • соль — 1 столовая ложка на литр воды;
  • лаврушка — 2 листика;
  • перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль.

Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник.

Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

  • ботва свеклы — 1 большой пучок;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
  • сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Посмотрите также

Рецепт приготовления маринованного дайкона на зиму в домашних условияхЧитать

Засолка

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Заморозка

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

  • в полиэтиленовых пакетах;
  • емкостях;
  • в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

  • ботва — 0,6 килограмма;
  • соль — 1,5 чайных ложки;
  • уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Рецепт соленой свекольной ботвы на зиму

Заготовку можно использовать в качестве заправки для первых блюд, как гарнир к мясным и рыбным продуктам. Главное, не переусердствовать с солью, поскольку листья хорошо впитывают ее.

Компонентный состав:

Источник: https://KinzaRostov.ru/recepty/listya-svekly-na-zimu.html

Садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: