Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Содержание
  1. Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара
  2. Надеюсь, вам понравилась статья?
  3. Вкусный холодец из говядины — 5 рецептов приготовления домашнего холодца
  4. Классический рецепт домашнего холодца из говядины без желатина
  5. Нам понадобится:
  6. Приготовление:
  7. Как сварить дома прозрачный холодец из говядины с желатином
  8. Варим холодец из говядины и курицы в домашних условиях
  9. Как вкусно приготовить холодец из говядины и свиных ножек в мультиварке
  10. рецепт приготовления вкусного домашнего холодца из говядины
  11. 6 рецептов самого вкусного холодца
  12. Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  13. Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  14. Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  15. Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)
  16. Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы
  17. Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы
  18. Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы
  19. Как сварить прозрачный холодец из курицы
  20. Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара
  21. Возможно, вам будет интересен этот рецепт:
  22. Очень вкусная пшённая каша на молоке.
  23. Приятного аппетита!
  24. Надеюсь, вам понравилась статья?
  25. Вкусный холодец из говядины — 5 рецептов приготовления домашнего холодца
  26. Классический рецепт домашнего холодца из говядины без желатина
  27. Нам понадобится:
  28. Приготовление:
  29. Как сварить дома прозрачный холодец из говядины с желатином
  30. Варим холодец из говядины и курицы в домашних условиях
  31. Как вкусно приготовить холодец из говядины и свиных ножек в мультиварке
  32. рецепт приготовления вкусного домашнего холодца из говядины
  33. 6 рецептов самого вкусного холодца
  34. Добавьте в закладки Источник: https://Lifehacker.ru/xolodec-recepty/ Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца Трудно представить праздничное застолье без холодца, особенно часто хозяйки это блюдо готовят на новогодний и рождественский стол. В преддверии новогодних праздников хочу вас познакомить с вариантами приготовления вкусного и ароматного говяжьего холодца. Закуску можно варить не только из одной говядины, но и добавлять курицу или индейку, свиные ножки или рульку. Студень из мясного ассорти получается очень наваристым, имеет насыщенный вкус и аромат. Сегодня мы рассмотрим разные варианты  варки домашнего заливного: с желатином и без него, чисто говяжьего студня, а также рецепты с добавлением других сортов мяса. Чтобы вы смогли выбрать самый подходящий вариант любимой закуски. Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином) Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином) Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин. Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет. Ингредиенты: Мясо хорошо помоем под проточной водой. Подготовим овощи: почистим репчатый лук, морковку, зубки чеснока. В кастрюлю 7-8 литров положим мясо, зальем его водой (чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью). Как только бульон начнет закипать, обязательно снимаем пенку, чтобы холодец у нас получился чистым и прозрачным как слеза. После убавляем огонь до самого малого и в течении 5 часов варим, почти томим под крышкой. Следите за тем, чтобы не было сильного кипения бульона, иначе, от этого он помутнеет. Потом добавим овощи (целые репчатый лук с морковью), положим чеснок и приправим горошками перца. Продолжаем варить еще час на минимальном огне под крышкой. Весь образующийся во время кипения жир лучше удалить, если вы хотите получить более диетическое блюдо. Необходимо варить блюдо до тех пор, пока мясо само не станет отделяться от костей. В среднем время варки говяжьего холодца в кастрюле составляет 6-8 часов. За 20 минут до окончания, солим по вкусу, кладем лавровый лист. После выключения плиты, даем бульону немного остыть и достаем из него мясо с овощами. Разбираем мясо на волокна руками, отделяя от костей, чтобы не пропустить мелкие сколы костей. Можно также его порезать ножом на небольшие кусочки. Бульон процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю. Обязательно пробуем на соль и перец, по необходимости добавляем по вкусу. Если бульон не слишком наваристый, добавим в него желатин. Очень удобен быстрорастворимый желатин, которого берут из расчета: 1 столовой ложки на 1 литр бульона. Далее перемешаем поварешкой, чтобы кристаллики желатина растворились. Снова поставим кастрюлю на огонь, чтобы нагреть почти до кипения. Но ни в коем случае не надо кипятить, иначе бульон совсем не застынет. В случае наличия обычного желатина поступите так: отлейте часть бульона (примерно 1 л) и растворите в нем кристаллики согласно инструкции на упаковке производителя. Затем вылейте желатиновый раствор в остальной бульон. Мясо разложим в заливные формы и добавим немного бульона. Сверху украсим кружками из вареной моркови и любой зеленью. Обычно мясо выкладывают на 2/3 объема формы, а одну треть составляет бульон. После остывания до комнатной температуре поместим формы на холод (в холодильник) и дадим мясу застыть. Подавайте готовый студень с горчицей, с хреном и другими видами соусов. Приятного аппетита! Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина Говяжьи голяшки или ножки содержат большое количество желирующих компонентов, что позволяет обходиться при варке блюда без желатина. Мясной бульон имеет более клейкую консистенцию и при остывании быстро загустеет в желе. Ингредиенты: Мясо помещаем в варочную кастрюлю и, залив водой, ставим на плиту. К моменту закипания на поверхности бульона станет образовываться пенка, тщательно ее собираем шумовкой. Можете даже слить первую воду и помыв мясо с кастрюлей снова залить рульку водой и довести до кипения, пены уже будет меньше и ее легче собрать. Варим холодец, прикрутив пламя до минимального, 5 часов под крышкой. За час до окончания варки добавляем очищенные лук и морковь, а за 20 минут — горошки перца, соль по вкусу. Можете добавить на свой вкус любые подходящие специи. Спустя это время убираем мясо с вареными овощами из бульона, а навар процеживаем через слой марли. Не забудьте его продегустировать, возможно понадобится досолить. Когда мясо остынет, можно его отделять от костей и измельчать. Разложим мясо в подготовленные формы. При желании можете добавить нарезанный или подавленный чеснок. Заливаем формы прозрачным бульоном. После остывания до комнатной температуры отправляем блюдо в холодильник до полного остывания. Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке Холодец из говядины, свинины и курицы получается очень вкусный и сытный. Варить мы его будем в мультиварке, а это значит, что на готовку тратится меньше сил и времени. Веточки зеленой петрушки, оранжевой моркови и янтарные зерна кукурузы, застывшие среди кусочков мяса в прозрачном бульоне, делает подачу блюда очень красочной. Ингредиенты: Залив мясо холодной водой ставим нагревать на плиту до закипания. Затем сливаем отвар, а мясо промываем водой. Это мы делаем, чтобы получить более прозрачный бульон. Если вам некогда и не хочется возиться с этим, можно сразу отправлять мясо в чашу мультиварки, все на ваше усмотрение. Подготовим овощи: морковь очистим и порежем крупным кусочками. Зубчики чеснока освободим от шелухи и меленько нарежем. Мясо, отваренное в первой воде, помещаем в чашу мультиварки. Сюда же добавляем овощи — нарезанную морковь, репчатый лук в шелухе, лавровые листочки и перец горошком. Заливаем продукты водой до верхней метки. Закрыв прибор крышкой, установим на панели режим «Тушение», время — 5 часов. За 2 часа до окончания варки необходимо будет открыть крышку, чтобы блюдо посолить. А за 10 минут до приготовления — добавляем измельченный чеснок. Когда прозвучал финальный сигнал мультиповара, можно открыть крышку и извлечь мясо с овощами. Бульон процедим через сито. Разобрав мясо на волокна, поместим его в формы. Но перед этим на дно красиво выложим веточки петрушки, кругляшки моркови, зернышки кукурузы и вареное яичко. Можно разлить холодец по большим тарелкам и емкостям, а можно использовать силиконовые формочки, тогда на стол можно будет ставить закуску порционно. Сверху слой мяса покрываем процеженным бульоном. И отправляем для застывания в холод на 6-10 часов. Блюдо легко вынимается из формы, если его ненадолго поместить в горячую воду и имеет очень праздничный вид. -рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины -рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины Холодец из говядины и свиных ножек хозяйки варят чаще всего. Чтобы он получился светлым необходимо, во-первых, хорошо очистить свиные ножки. Желательно их замочить на час-другой в холодной воде, а затем хорошо поскоблить поверхность. Если процедуру замачивания сделать несколько раз, тогда грязь со свиных копыт будет удалить легче всего. Второй момент, который обязательно необходимо проделать, чтобы добиться прозрачности студня, — отваривать мясо в двух водах. При этом первую воду после 10 минутного кипения, слить вместе с пеной, которая будет интенсивно образовываться. Далее обязательно промыть мясо, отмыть кастрюлю и поставить отваривать в новой порции воды. После закипания снова собирать пену, которой уже будет намного меньше, чем при первом отваривании мяса. И, наконец, третий момент — это процеживание готового бульона через сито или марлю. Предлагаю посмотреть видео, из которого вы узнаете, как сварить прозрачный говяже-свиной холодец. Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов Блюдо, сваренное из говяжьих или бычьих хвостов, ничем не уступает по вкусовым свойствам холодцу, приготовленному из обычного мяса. Студень получается очень нежным, ароматным, плотной структуры, в нем много мяса. Покупая бычьи хвосты на рынке, попросите продавца, чтобы он их вам порубил, потому что засунуть в кастрюлю весь хвост, длиной около метра будет проблематично. Ингредиенты: Уложим мясо в большую кастрюлю или казан, зальем водой и поставим на огонь. После закипания бульона, снимаем с него пену и сбавляем пламя до самого малого. Накрыв кастрюлю крышкой, томим блюдо 5-6 часов. Обязательно посолите бульон по вкусу. По желанию можете добавить за час до окончания варки морковь, луковицу, специи — лаврушку, черный перец, бутоны гвоздики, имбирный корень, корень сельдерея или петрушки. Вынимаем мясо из бульона и, когда остынет, разбираем его, отделяя от костей. Затем нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю. Раскладываем мясо в заливные формы. К нему можете добавить измельченный чеснок, веточки петрушки или вареной моркови. Заливаем  формы бульоном и отправляем для дальнейшего остывания на полочку холодильника. Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы В костях и мясе говяжьей головы находится очень много желирующих веществ, поэтому холодец получается отменный и быстро застывает в холоде. Предлагаю в блюдо кроме этой части мяса, добавить куриные спинки, которые прекрасно дополнят закуску, сделав ее более нежной на вкус. Ингредиенты: Промытое мясо сложим в варочную кастрюлю, зальем водой. По уровню она должна быть выше мяса примерно на 2-3 пальца. Берите кастрюлю достаточного объема — на 5-6 литров. Кладем любимые специи — черный перец горошком, семена горчицы, посолим. Как только блюдо закипит, старательно убираем всю пену, потом накрываем крышкой и томим холодец 7-8 часов. Минут за 15-20 до окончания варки добавим лавровый лист и попробуем на соль. По прошествии этого времени вынимаем мясо. Когда оно немного остынет можно приступать к разборке. Отделить его от костей и нарезать. Мясо разложим в формы, туда же выдавим зубчики чеснока по вкусу. Заливаем мясо бульоном, одновременно процеживая его через сито. Далее как обычно — в холод до полного застывания. Холодец — это блюдо, которое в почете на любом столе — праздничном или обеденном. Приготовить его не сложно, хотя на варку и уходит немало времени. Но зато получается его много — хватит, чтобы накормить досыта всех членов семьи или гостей. Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь. ( 3 оценки, среднее 4 из 5 ) Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/zakyski/holodecz-studen-iz-govyadiny Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы Здравствуйте читатели и гости моего блога. Продолжаем тему холодной закуски и сегодня будем разбирать способы приготовления прозрачного холодца из курицы. А для тех, кто пропустил предыдущие выпуски напомню, что мы уже рассмотрели варианты приготовления студеня из свиных ножек и секреты готовки холодца, чтобы он застыл без желатина. Сегодня я вам предлагаю следующие рецепты приготовления, и если у вас возникнут вопросы, то не стесняйтесь — спрашивайте, все обсудим. Как сварить прозрачный холодец из курицы Как сварить прозрачный холодец из курицы Для того, чтобы приготовить это холодное блюдо из курицы и без желатина, надо обязательно брать в состав продуктов куриные лапки, так бульон получится более наваристый и ароматный. Такая закуска будет мягче свиного или говяжьего студеня, но не менее упругая и плотная. Ингредиенты: Куриные крылышки, шейки и ножки — 2 кг; Морковь — 2 шт.; Лук — 2 шт.; Чеснок — 2 зубчика; Сельдерей — по желанию; Перец черный горошком — 5-7 шт.; Лавровый лист — 3 шт.; Соль — по вкусу. На заметку!! Лучше куриную грудку не использовать, так как она очень сухая. Берите побольше хрящей, чем больше — тем лучше!! Способ приготовления: 1. Овощи очистите и помойте. Лук и морковь нарезаем пополам, чеснок и сельдерей крупными кружками. Кладем их в кастрюлю. 2. Мясо тщательно промойте и уложите к овощам. Залейте все водой. Важно!! Количество воды нужно вымерить правильное, чтобы в процессе варки не доливать ее, иначе холодец помутнеет и потеряет прозрачный вид. 2. Ставим кастрюлю на огонь, ждем когда вода закипит. Убавляем огонь и добавляем лавровые листы. Варить блюдо не менее 2-2,5 часов, не забывая периодически снимать пенку. После того, как хрящи начинают отходить от костей, достаньте и выбросите лаврушку. За 10 минут до окончания варки добавьте соль. 3. После оставляем наш бульон с мясом остывать. Далее процедите бульон через дуршлаг, овощи выбросите. Отделите мясо от костей, хрящей, порежьте на кусочки. 4. На дно формы кладем мясо и заливаем процеженным бульоном, можно его поперчить по вкусу. Отправляем в холодильник на ночь до полного застывания. 5. Подавайте кушанье с хреном, горчицей, майонезом, перемешанным с чесноком, или любым другим острым соусом. Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином Теперь сделаем закуску, которая будет состоять из кусочков мяса птицы и желе. Готовится такое блюдо гораздо быстрее обычного холодца из свинины или говядины. Ингредиенты: Курица — 1 шт.; Соль — по вкусу; Лавровый лист — 3-4 шт.; Перец черный молотый — по вкусу; Перец черный горошком — 5-6 шт.; Чеснок — 4-5 зубчиков; Огурцы маринованные — для украшения; Свежая зелень — для украшения; Вода — 2-3 литра; Желатин — 3-4 ч.л.. Способ приготовления: 1. Курицу заливаем водой и ставим вариться на 2 часа. 2. Солим, добавляем лавровый лист, перец молотый и горошком. 3. Когда курица будет готова, достаньте ее и остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. 4. Бульон процедите и добавьте желатин, перемешайте. 5. Зубчики чеснока очищаем и мелко режем на кусочки. 6. В глубокую тарелку кладем мясо и чеснок, перемешиваем. Сверху красиво расположите кружки огурца и зелень. 7. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник до застывания. 8. Наша закуска готова. Приятного аппетита!! Студень из курицы и свиных ножек в мультиварке Студень из курицы и свиных ножек в мультиварке На самом деле варить это блюдо достаточно хлопотно и долго, но если у вас есть мультиварка с большой чашей, то смело ею воспользуйтесь, это максимально облегчит вам процесс варки. Ингредиенты: Способ приготовления: 1. Ножки и мясо хорошо промываем. Курицу вымачиваем в холодной воде несколько часов, воду желательно периодически менять. После плотно в чашу мультиварки уложите копытца и мясо. Добавьте целые морковь и луковицу. Все посолите и добавьте все специи. Залейте водой до максимума. Установите режим «Тушение» на 5 часов. 2. После приготовления мясо достаньте и остудите, а бульон процедите, подсолите и поперчите по вкусу. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте, а чеснок измельчите ножом. 3. В формы разложите мясо с чесноком и зелень. Залейте бульоном и уберите в холодильник на 12 часов. Холодец из свинины и курицы без желатина Холодец из свинины и курицы без желатина Еще один рецепт, где мы используем не только птичье мясо, но и берем в качестве желирующих веществ свиные части. Посмотрите видео подборку, я думаю вопросов не должно остаться. Закуска получится и вкусная и прозрачная. Оказывается, наше вкусное кушанье можно приготовить в бутылке!! Таким способом готовки, вы точно всех удивите!! Ингредиенты: Курица — 1.3 кг; Орехи грецкие — 100 гр.; Желатин — 30 гр.; Чеснок — 4 зубчика; Специи — по вкусу. Способ приготовления: 1. Желатин разведите так, как указано на упаковке. 2. Мясо положите в глубокую сковороду и тушите около часа, добавьте соль и перец. Снимите с огня, когда курица будет готова. 3. Куриное мясо отделяем от костей и режем, добавляем измельченные орехи и чеснок. Выливаем разведенный желатин. 4. Получившуюся смесь поставьте на огонь и дождитесь, когда она забулькает. Затем снимаем с огня и разливаем в полтора-литровую бутылку с обрезанным горлышком. Оставляем в холодильнике до застывания.5. Затем аккуратно удалите бутылку и нарежьте круглыми кусочками. Готовим студень из курицы и говядины Готовим студень из курицы и говядины Очень люблю этот вариант приготовления, так как закуска получается нежная, прозрачная и хорошо застывает без желатина. Ингредиенты: Говядина -1 кг Куриные ножки, лапки, крылышки — 1 кг; Говяжьи маслы — 2 шт.; Лук — 1 шт.; Соль, чеснок — по вкусу; Лавровый лист — 5-7 шт.; Перец горошком — 20 шт.; Вода — 3 л.. Способ приготовления: Промойте мясопродукты и залейте холодной водой на несколько часов. Укладываем замоченные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, убираем пенку. Ставим на минимум и варим 6-7 часов. За час по окончанию времени посолите бульон и добавьте неочищенную луковицу, лавровые листы и перец. После готовки остужаем бульон и мясо. Бульон процедите через сито с марлей. Мясо отделите от костей, порежьте и перемешайте говяжье мясо с куриным. В форму кладем мясные кусочки, выдавливаем зубчик чеснока, перемешиваем и разливаем бульон. Уберите в холодильник. После застывания кушанье готово. Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса
  35. Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  36. Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  37. Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)
  38. Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)
  39. Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина
  40. Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина
  41. Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке
  42. Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке
  43. -рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины
  44. -рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины
  45. Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов
  46. Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов
  47. Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы
  48. Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы
  49. Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы
  50. Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы
  51. Как сварить прозрачный холодец из курицы
  52. Как сварить прозрачный холодец из курицы
  53. Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином
  54. Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином
  55. Студень из курицы и свиных ножек в мультиварке
  56. Студень из курицы и свиных ножек в мультиварке
  57. Холодец из свинины и курицы без желатина
  58. Холодец из свинины и курицы без желатина
  59. Готовим студень из курицы и говядины
  60. Готовим студень из курицы и говядины
  61. Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса

Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины
Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины
Самый вкусный и правильный холодец.

В России холодец популярен, как и пельмени. В каждой семьи уже отработан и опробован годами свой рецепт приготовления холодца, поэтому и рецептов приготовления этого блюда сотни. Осмелюсь, предоставит на ваш суд ещё один рецепт и, возможно, он вам понравится.

Сегодня познакомимся с секретами приготовления вкусного домашнего холодца. Без желатина. Холодец приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный.

Ингредиенты для холодца.

Для приготовления холодца нам понадобится:

2 обработанные свиные ножки.Говяжья лыдка 500-600 гр.Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр.Окорочок куриный 200-300 гр.

Говяжью лыдку , свиную кожу, свиные ножки надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа.

Укладываем в кастрюлю 3-4-5 литровую.

Все ингредиенты укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности, надо слить.

На поверхности первой порции воды очень много будет пены. Воду надо слить!

Так мы избавимся от разной грязи, остатков крови и наш холодец получится чистый, без каких-либо примесей.

Заливаем кастрюлю свежей водой, и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену.

Вода пока не закипела, мы приготовим:

Готовим чеснок.Одну головку чеснока (10-12 долек)Две очищенных луковицы, которые режим на четыре части.2-3 лавровых листа.6-10 горошин чёрного душистого перца Готовим лук.

Как только вода закипела, добавим в кастрюлю приготовленные ингредиенты – чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Добавим приготовленные ингредиенты. Продолжаем варить.

Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов.

Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. Он станет наваристым.

Бульон станет наваристым.

Добавим 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови, для улучшения вкуса холодца. Они нам в дальнейшем пригодятся для украшения

Добавим морковь.

И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну ложку.

В данный момент нам главное не пересолить бульон. Откорректируем количество соли в самом конце – перед окончанием варки. Соблюдаем золотое правило – меньше – лучше.

Солим аккуратно – не пересолить – это главное условие.

Оставляем вариться на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа, чтобы бульон ещё немного выкипел.

По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно!

Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём.

Вытащим сначала морковь.

Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.

Удаляем из бульона кости, мясо, морковь, чеснок.Содержимое бульона поместим в тарелки.

Выбираем и разбираем мясо. Отделяем его от костей, свиных шкурок, развалившегося лука, чеснока.

Разбираем мясо.

Кусочки мяса надо измельчить при помощи вилки или пропустить через мясорубку (делаете мясо на свой вкус – помельче или покрупнее).

Пока бульон не застыл, пропускаем его через мелкое металлическое сито-дуршлаг, постоянно перемешиваем, чтобы бульон полностью профильтровался в отдельную посуду.

Фильтруем бульон.

Берём очищенные 10-12 долек чеснока и мелко его крошим (не давим!).

Добавим мелко накрошенный чеснок к приготовленному и измельчённому мясу.

Покрошённый чеснок добавим к мясу.

Перемешаем и разложим равномерно в посуду (контейнера), где будет застывать наш холодец.

Разложим холодец.

Сваренную с бульоном морковку, порежем кружками и разложим равномерно на мясо в контейнеры.

Можно в контейнеры добавить так же веточки или порезанную зелени (укроп, петрушку, перо зелёного лука), оливки или маслины.

Добавим порезанную морковь.

Заливаем отфильтрованным бульоном.

Если бульон остыл, то его можно подогреть.

Заливаем бульон.

Залили контейнера бульоном, перемешаем содержимое для того, чтобы мясо не оказалось в низу.

Перемешивать придётся каждые 10-15 минут, пока холодец не остынет и его можно будет убрать в холодильник. Не забудьте накрыть крышками контейнеры.

Применение свиных шкурок за место желатина даёт очень хороший результат. Сваренный таким образом холодец, долго не тает даже при комнатной температуре.

Застывший жир надо убрать.

Перед употреблением в пищу, с поверхности холодца надо ложкой снять весь белый жир.

Холодец получился очень вкусный. Подавать к столу его можно с горчицей, с хреном и т.д.

Холодец готов.

Надеюсь, вам понравилась статья?

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/597ea118482677bb9d472802/varim-samyi-pravilnyi-i-samyi-vkusnyi-holodec-palchiki-oblijesh-bez-jelatina-sovety-ot-shefpovara-5c05009e64381a0458514efc

Вкусный холодец из говядины — 5 рецептов приготовления домашнего холодца

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Я уже писал, как приготовить холодец из свиной рульки. Рассказывал, как сварить очень вкусный холодец из курицы. Давайте приготовим холодец из говядины. Мясо этого животного очень полезно, оно богато белками, железом, которым могут похвастаться не все виды мяса.

Говядина очень питательная, сытная, но при этом остается низкокалорийным продуктом. Поэтому его можно рекомендовать всем, кто придерживается здорового образа жизни, следит за своей фигурой

Холодец из говядины очень вкусное, полезное блюдо. Стоит упомянуть о его желирующих свойствах, которыми он насыщен. Для людей, страдающих заболеваниями суставов, очень полезен холодец именно из говядины

Не всегда холодец из говядины получается прозрачным или не застывает монолитным целым. В данных рецептах мы сможем найти ответы на все вопросы, которые касаются этого блюда

Классический рецепт домашнего холодца из говядины без желатина

Приготовим настоящий холодец из говядины без добавок в виде желатина. Секрет приготовления данного холодца заключается в большом использовании мяса на кости, а именно говяжьей голени. Простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов

Нам понадобится:

  • Говяжья рулька на кости – 4 кг
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 – 3 шт.

Приготовление:

Для приготовления данного вида холодца нам потребуется говяжья рулька, которая богата желирующими веществами. Если на небольшой объем воды вы будете использовать достаточно большую рульку, то в таком случае нам не потребуется ни желатина, ни агар-агара.

Моем мясо под проточной водой, если рулька большая рубим ее на части. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем мясо и ставим на плиту

Доводим мясной бульон до кипения

Сливаем бульон, промываем мясо и кастрюлю

Повторяем всю процедуру заново: наливаем в кастрюлю воду, кладем мясо и ставим на плиту. От момента закипания варим холодец 4 часа на слабом огне.

Если на поверхности образуется пенка, убираем ее при помощи ложки или шумовки. Пока варится мясо приготовим овощи. Очищаем морковь, лук и готовим специи

Через 4 часа добавляем в кастрюлю соль, специи, лук, морковь и варим еще 1 час

Кастрюлю с холодцом снимаем с плиты и даем остыть некоторое время. Затем вынимаем мясо и процеживаем бульон. Мясо отделяем от костей и мелко рубим

Разливаем холодец по формам для застывания и оставляем на ночь в холодном месте. Для украшения можно использовать зелень, вареную морковь или яйца.

На следующий день достаем формы и видим, что холодец превратился в желеобразное состояние

Перед подачей на стол аккуратно переворачиваем форму и перекладываем холодец на тарелку или блюдо.

Это очень вкусно и красиво, попробуйте сделать, у вас получится.

Как сварить дома прозрачный холодец из говядины с желатином

Часто хозяйки сталкиваются с проблемой, когда готовый холодец нельзя поставить на стол, т.к. он недостаточно застыл и жидкость при встряске не монолитна

Чтобы не попасть в такую ситуацию можно использовать желатин, который даст 100% гарантию застывания

Варим холодец из говядины и курицы в домашних условиях

Идеальное сочетание вкусовых качеств говядины и курятины вы найдете в этом рецепте. Кроме того, здесь вы найдете секреты приготовления идеального прозрачного холодца

Как вкусно приготовить холодец из говядины и свиных ножек в мультиварке

Если вы имеете мультиварку и вам необходимо приготовить холодец, то смело беритесь за свой кухонный гаджет, потому, что он поможет вам приготовить это блюдо очень вкусным

рецепт приготовления вкусного домашнего холодца из говядины

Как видите, приготовить холодец из говядины совсем не сложно, существует масса рецептов, вы всегда найдете, при желании, свой рецепт приготовления домашнего холодца из говядины. Он получается не жирный и очень вкусный. 

До новых встреч и приятного аппетита!

Источник: https://domovodstvo-online.ru/xolodec-iz-govyadiny.html

6 рецептов самого вкусного холодца

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы.

    Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.

  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.

  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его.

    Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.

  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте.

    Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.

  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

amamam.

ru

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Трудно представить праздничное застолье без холодца, особенно часто хозяйки это блюдо готовят на новогодний и рождественский стол. В преддверии новогодних праздников хочу вас познакомить с вариантами приготовления вкусного и ароматного говяжьего холодца.

Закуску можно варить не только из одной говядины, но и добавлять курицу или индейку, свиные ножки или рульку. Студень из мясного ассорти получается очень наваристым, имеет насыщенный вкус и аромат.

Сегодня мы рассмотрим разные варианты  варки домашнего заливного: с желатином и без него, чисто говяжьего студня, а также рецепты с добавлением других сортов мяса. Чтобы вы смогли выбрать самый подходящий вариант любимой закуски.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Здравствуйте читатели и гости моего блога. Продолжаем тему холодной закуски и сегодня будем разбирать способы приготовления прозрачного холодца из курицы. А для тех, кто пропустил предыдущие выпуски напомню, что мы уже рассмотрели варианты приготовления студеня из свиных ножек и секреты готовки холодца, чтобы он застыл без желатина.

Сегодня я вам предлагаю следующие рецепты приготовления, и если у вас возникнут вопросы, то не стесняйтесь — спрашивайте, все обсудим.

Как сварить прозрачный холодец из курицы

Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины
Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины
Самый вкусный и правильный холодец.

В России холодец популярен, как и пельмени. В каждой семьи уже отработан и опробован годами свой рецепт приготовления холодца, поэтому и рецептов приготовления этого блюда сотни. Осмелюсь, предоставит на ваш суд ещё один рецепт и, возможно, он вам понравится.

Сегодня познакомимся с секретами приготовления вкусного домашнего холодца. Без желатина. Холодец приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный.

Ингредиенты для холодца.

Для приготовления холодца нам понадобится:

2 обработанные свиные ножки.Говяжья лыдка 500-600 гр.Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр.Окорочок куриный 200-300 гр.

Говяжью лыдку , свиную кожу, свиные ножки надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа.

Укладываем в кастрюлю 3-4-5 литровую.

Все ингредиенты укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности, надо слить.

На поверхности первой порции воды очень много будет пены. Воду надо слить!

Так мы избавимся от разной грязи, остатков крови и наш холодец получится чистый, без каких-либо примесей.

Заливаем кастрюлю свежей водой, и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену.

Вода пока не закипела, мы приготовим:

Готовим чеснок.Одну головку чеснока (10-12 долек)Две очищенных луковицы, которые режим на четыре части.2-3 лавровых листа.6-10 горошин чёрного душистого перца Готовим лук.

Как только вода закипела, добавим в кастрюлю приготовленные ингредиенты – чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Добавим приготовленные ингредиенты. Продолжаем варить.

Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов.

Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. Он станет наваристым.

Бульон станет наваристым.

Добавим 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови, для улучшения вкуса холодца. Они нам в дальнейшем пригодятся для украшения

Добавим морковь.

И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну ложку.

В данный момент нам главное не пересолить бульон. Откорректируем количество соли в самом конце – перед окончанием варки. Соблюдаем золотое правило – меньше – лучше.

Солим аккуратно – не пересолить – это главное условие.

Оставляем вариться на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа, чтобы бульон ещё немного выкипел.

По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно!

Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём.

Вытащим сначала морковь.

Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.

Удаляем из бульона кости, мясо, морковь, чеснок.Содержимое бульона поместим в тарелки.

Выбираем и разбираем мясо. Отделяем его от костей, свиных шкурок, развалившегося лука, чеснока.

Разбираем мясо.

Кусочки мяса надо измельчить при помощи вилки или пропустить через мясорубку (делаете мясо на свой вкус – помельче или покрупнее).

Пока бульон не застыл, пропускаем его через мелкое металлическое сито-дуршлаг, постоянно перемешиваем, чтобы бульон полностью профильтровался в отдельную посуду.

Фильтруем бульон.

Берём очищенные 10-12 долек чеснока и мелко его крошим (не давим!).

Добавим мелко накрошенный чеснок к приготовленному и измельчённому мясу.

Покрошённый чеснок добавим к мясу.

Перемешаем и разложим равномерно в посуду (контейнера), где будет застывать наш холодец.

Разложим холодец.

Сваренную с бульоном морковку, порежем кружками и разложим равномерно на мясо в контейнеры.

Можно в контейнеры добавить так же веточки или порезанную зелени (укроп, петрушку, перо зелёного лука), оливки или маслины.

Добавим порезанную морковь.

Заливаем отфильтрованным бульоном.

Если бульон остыл, то его можно подогреть.

Заливаем бульон.

Залили контейнера бульоном, перемешаем содержимое для того, чтобы мясо не оказалось в низу.

Перемешивать придётся каждые 10-15 минут, пока холодец не остынет и его можно будет убрать в холодильник. Не забудьте накрыть крышками контейнеры.

Применение свиных шкурок за место желатина даёт очень хороший результат. Сваренный таким образом холодец, долго не тает даже при комнатной температуре.

Застывший жир надо убрать.

Перед употреблением в пищу, с поверхности холодца надо ложкой снять весь белый жир.

Холодец получился очень вкусный. Подавать к столу его можно с горчицей, с хреном и т.д.

Холодец готов.

Возможно, вам будет интересен этот рецепт:

Очень вкусная пшённая каша на молоке.

Приятного аппетита!

Надеюсь, вам понравилась статья?

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/597ea118482677bb9d472802/varim-samyi-pravilnyi-i-samyi-vkusnyi-holodec-palchiki-oblijesh-bez-jelatina-sovety-ot-shefpovara-5c05009e64381a0458514efc

Вкусный холодец из говядины — 5 рецептов приготовления домашнего холодца

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Я уже писал, как приготовить холодец из свиной рульки. Рассказывал, как сварить очень вкусный холодец из курицы. Давайте приготовим холодец из говядины. Мясо этого животного очень полезно, оно богато белками, железом, которым могут похвастаться не все виды мяса.

Говядина очень питательная, сытная, но при этом остается низкокалорийным продуктом. Поэтому его можно рекомендовать всем, кто придерживается здорового образа жизни, следит за своей фигурой

Холодец из говядины очень вкусное, полезное блюдо. Стоит упомянуть о его желирующих свойствах, которыми он насыщен. Для людей, страдающих заболеваниями суставов, очень полезен холодец именно из говядины

Не всегда холодец из говядины получается прозрачным или не застывает монолитным целым. В данных рецептах мы сможем найти ответы на все вопросы, которые касаются этого блюда

Классический рецепт домашнего холодца из говядины без желатина

Приготовим настоящий холодец из говядины без добавок в виде желатина. Секрет приготовления данного холодца заключается в большом использовании мяса на кости, а именно говяжьей голени. Простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов

Нам понадобится:

  • Говяжья рулька на кости – 4 кг
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 – 3 шт.

Приготовление:

Для приготовления данного вида холодца нам потребуется говяжья рулька, которая богата желирующими веществами. Если на небольшой объем воды вы будете использовать достаточно большую рульку, то в таком случае нам не потребуется ни желатина, ни агар-агара.

Моем мясо под проточной водой, если рулька большая рубим ее на части. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем мясо и ставим на плиту

Доводим мясной бульон до кипения

Сливаем бульон, промываем мясо и кастрюлю

Повторяем всю процедуру заново: наливаем в кастрюлю воду, кладем мясо и ставим на плиту. От момента закипания варим холодец 4 часа на слабом огне.

Если на поверхности образуется пенка, убираем ее при помощи ложки или шумовки. Пока варится мясо приготовим овощи. Очищаем морковь, лук и готовим специи

Через 4 часа добавляем в кастрюлю соль, специи, лук, морковь и варим еще 1 час

Кастрюлю с холодцом снимаем с плиты и даем остыть некоторое время. Затем вынимаем мясо и процеживаем бульон. Мясо отделяем от костей и мелко рубим

Разливаем холодец по формам для застывания и оставляем на ночь в холодном месте. Для украшения можно использовать зелень, вареную морковь или яйца.

На следующий день достаем формы и видим, что холодец превратился в желеобразное состояние

Перед подачей на стол аккуратно переворачиваем форму и перекладываем холодец на тарелку или блюдо.

Это очень вкусно и красиво, попробуйте сделать, у вас получится.

Как сварить дома прозрачный холодец из говядины с желатином

Часто хозяйки сталкиваются с проблемой, когда готовый холодец нельзя поставить на стол, т.к. он недостаточно застыл и жидкость при встряске не монолитна

Чтобы не попасть в такую ситуацию можно использовать желатин, который даст 100% гарантию застывания

Варим холодец из говядины и курицы в домашних условиях

Идеальное сочетание вкусовых качеств говядины и курятины вы найдете в этом рецепте. Кроме того, здесь вы найдете секреты приготовления идеального прозрачного холодца

Как вкусно приготовить холодец из говядины и свиных ножек в мультиварке

Если вы имеете мультиварку и вам необходимо приготовить холодец, то смело беритесь за свой кухонный гаджет, потому, что он поможет вам приготовить это блюдо очень вкусным

рецепт приготовления вкусного домашнего холодца из говядины

Как видите, приготовить холодец из говядины совсем не сложно, существует масса рецептов, вы всегда найдете, при желании, свой рецепт приготовления домашнего холодца из говядины. Он получается не жирный и очень вкусный. 

До новых встреч и приятного аппетита!

Источник: https://domovodstvo-online.ru/xolodec-iz-govyadiny.html

6 рецептов самого вкусного холодца

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы.

    Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.

  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.

  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его.

    Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.

  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте.

    Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.

  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

amamam.

ru

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Добавьте в закладки

Источник: https://Lifehacker.ru/xolodec-recepty/

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Трудно представить праздничное застолье без холодца, особенно часто хозяйки это блюдо готовят на новогодний и рождественский стол. В преддверии новогодних праздников хочу вас познакомить с вариантами приготовления вкусного и ароматного говяжьего холодца.

Закуску можно варить не только из одной говядины, но и добавлять курицу или индейку, свиные ножки или рульку. Студень из мясного ассорти получается очень наваристым, имеет насыщенный вкус и аромат.

Сегодня мы рассмотрим разные варианты  варки домашнего заливного: с желатином и без него, чисто говяжьего студня, а также рецепты с добавлением других сортов мяса. Чтобы вы смогли выбрать самый подходящий вариант любимой закуски.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин.

Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет.

Ингредиенты:

  1. Мясо хорошо помоем под проточной водой. Подготовим овощи: почистим репчатый лук, морковку, зубки чеснока.
  2. В кастрюлю 7-8 литров положим мясо, зальем его водой (чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью). Как только бульон начнет закипать, обязательно снимаем пенку, чтобы холодец у нас получился чистым и прозрачным как слеза. После убавляем огонь до самого малого и в течении 5 часов варим, почти томим под крышкой.

    Следите за тем, чтобы не было сильного кипения бульона, иначе, от этого он помутнеет.

  3. Потом добавим овощи (целые репчатый лук с морковью), положим чеснок и приправим горошками перца. Продолжаем варить еще час на минимальном огне под крышкой. Весь образующийся во время кипения жир лучше удалить, если вы хотите получить более диетическое блюдо.

    Необходимо варить блюдо до тех пор, пока мясо само не станет отделяться от костей. В среднем время варки говяжьего холодца в кастрюле составляет 6-8 часов.

  4. За 20 минут до окончания, солим по вкусу, кладем лавровый лист.
  5. После выключения плиты, даем бульону немного остыть и достаем из него мясо с овощами.
  6. Разбираем мясо на волокна руками, отделяя от костей, чтобы не пропустить мелкие сколы костей. Можно также его порезать ножом на небольшие кусочки.
  7. Бульон процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю.

    Обязательно пробуем на соль и перец, по необходимости добавляем по вкусу.

  8. Если бульон не слишком наваристый, добавим в него желатин. Очень удобен быстрорастворимый желатин, которого берут из расчета: 1 столовой ложки на 1 литр бульона. Далее перемешаем поварешкой, чтобы кристаллики желатина растворились. Снова поставим кастрюлю на огонь, чтобы нагреть почти до кипения.

    Но ни в коем случае не надо кипятить, иначе бульон совсем не застынет.

    В случае наличия обычного желатина поступите так: отлейте часть бульона (примерно 1 л) и растворите в нем кристаллики согласно инструкции на упаковке производителя. Затем вылейте желатиновый раствор в остальной бульон.

  9. Мясо разложим в заливные формы и добавим немного бульона. Сверху украсим кружками из вареной моркови и любой зеленью.

    Обычно мясо выкладывают на 2/3 объема формы, а одну треть составляет бульон.

  10. После остывания до комнатной температуре поместим формы на холод (в холодильник) и дадим мясу застыть. Подавайте готовый студень с горчицей, с хреном и другими видами соусов. Приятного аппетита!

Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина

Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина

Говяжьи голяшки или ножки содержат большое количество желирующих компонентов, что позволяет обходиться при варке блюда без желатина. Мясной бульон имеет более клейкую консистенцию и при остывании быстро загустеет в желе.

Ингредиенты:

  1. Мясо помещаем в варочную кастрюлю и, залив водой, ставим на плиту. К моменту закипания на поверхности бульона станет образовываться пенка, тщательно ее собираем шумовкой.

    Можете даже слить первую воду и помыв мясо с кастрюлей снова залить рульку водой и довести до кипения, пены уже будет меньше и ее легче собрать.

  2. Варим холодец, прикрутив пламя до минимального, 5 часов под крышкой. За час до окончания варки добавляем очищенные лук и морковь, а за 20 минут — горошки перца, соль по вкусу. Можете добавить на свой вкус любые подходящие специи.
  3. Спустя это время убираем мясо с вареными овощами из бульона, а навар процеживаем через слой марли.

    Не забудьте его продегустировать, возможно понадобится досолить.

  4. Когда мясо остынет, можно его отделять от костей и измельчать.
  5. Разложим мясо в подготовленные формы. При желании можете добавить нарезанный или подавленный чеснок. Заливаем формы прозрачным бульоном.
  6. После остывания до комнатной температуры отправляем блюдо в холодильник до полного остывания.

Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке

Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке

Холодец из говядины, свинины и курицы получается очень вкусный и сытный. Варить мы его будем в мультиварке, а это значит, что на готовку тратится меньше сил и времени.

Веточки зеленой петрушки, оранжевой моркови и янтарные зерна кукурузы, застывшие среди кусочков мяса в прозрачном бульоне, делает подачу блюда очень красочной.

Ингредиенты:

  1. Залив мясо холодной водой ставим нагревать на плиту до закипания. Затем сливаем отвар, а мясо промываем водой. Это мы делаем, чтобы получить более прозрачный бульон.

    Если вам некогда и не хочется возиться с этим, можно сразу отправлять мясо в чашу мультиварки, все на ваше усмотрение.

  2. Подготовим овощи: морковь очистим и порежем крупным кусочками. Зубчики чеснока освободим от шелухи и меленько нарежем.
  3. Мясо, отваренное в первой воде, помещаем в чашу мультиварки. Сюда же добавляем овощи — нарезанную морковь, репчатый лук в шелухе, лавровые листочки и перец горошком. Заливаем продукты водой до верхней метки. Закрыв прибор крышкой, установим на панели режим «Тушение», время — 5 часов.
  4. За 2 часа до окончания варки необходимо будет открыть крышку, чтобы блюдо посолить. А за 10 минут до приготовления — добавляем измельченный чеснок.
  5. Когда прозвучал финальный сигнал мультиповара, можно открыть крышку и извлечь мясо с овощами. Бульон процедим через сито.
  6. Разобрав мясо на волокна, поместим его в формы. Но перед этим на дно красиво выложим веточки петрушки, кругляшки моркови, зернышки кукурузы и вареное яичко. Можно разлить холодец по большим тарелкам и емкостям, а можно использовать силиконовые формочки, тогда на стол можно будет ставить закуску порционно.
  7. Сверху слой мяса покрываем процеженным бульоном. И отправляем для застывания в холод на 6-10 часов.
  8. Блюдо легко вынимается из формы, если его ненадолго поместить в горячую воду и имеет очень праздничный вид.

-рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины

-рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины

Холодец из говядины и свиных ножек хозяйки варят чаще всего. Чтобы он получился светлым необходимо, во-первых, хорошо очистить свиные ножки. Желательно их замочить на час-другой в холодной воде, а затем хорошо поскоблить поверхность. Если процедуру замачивания сделать несколько раз, тогда грязь со свиных копыт будет удалить легче всего.

Второй момент, который обязательно необходимо проделать, чтобы добиться прозрачности студня, — отваривать мясо в двух водах.

При этом первую воду после 10 минутного кипения, слить вместе с пеной, которая будет интенсивно образовываться. Далее обязательно промыть мясо, отмыть кастрюлю и поставить отваривать в новой порции воды.

После закипания снова собирать пену, которой уже будет намного меньше, чем при первом отваривании мяса.

И, наконец, третий момент — это процеживание готового бульона через сито или марлю. Предлагаю посмотреть видео, из которого вы узнаете, как сварить прозрачный говяже-свиной холодец.

Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов

Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов

Блюдо, сваренное из говяжьих или бычьих хвостов, ничем не уступает по вкусовым свойствам холодцу, приготовленному из обычного мяса. Студень получается очень нежным, ароматным, плотной структуры, в нем много мяса.

Покупая бычьи хвосты на рынке, попросите продавца, чтобы он их вам порубил, потому что засунуть в кастрюлю весь хвост, длиной около метра будет проблематично.

Ингредиенты:

  1. Уложим мясо в большую кастрюлю или казан, зальем водой и поставим на огонь. После закипания бульона, снимаем с него пену и сбавляем пламя до самого малого. Накрыв кастрюлю крышкой, томим блюдо 5-6 часов. Обязательно посолите бульон по вкусу.

    По желанию можете добавить за час до окончания варки морковь, луковицу, специи — лаврушку, черный перец, бутоны гвоздики, имбирный корень, корень сельдерея или петрушки.

  2. Вынимаем мясо из бульона и, когда остынет, разбираем его, отделяя от костей. Затем нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю.
  3. Раскладываем мясо в заливные формы. К нему можете добавить измельченный чеснок, веточки петрушки или вареной моркови. Заливаем  формы бульоном и отправляем для дальнейшего остывания на полочку холодильника.

Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы

Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы

В костях и мясе говяжьей головы находится очень много желирующих веществ, поэтому холодец получается отменный и быстро застывает в холоде. Предлагаю в блюдо кроме этой части мяса, добавить куриные спинки, которые прекрасно дополнят закуску, сделав ее более нежной на вкус.

Ингредиенты:

  1. Промытое мясо сложим в варочную кастрюлю, зальем водой. По уровню она должна быть выше мяса примерно на 2-3 пальца. Берите кастрюлю достаточного объема — на 5-6 литров.
  2. Кладем любимые специи — черный перец горошком, семена горчицы, посолим.
  3. Как только блюдо закипит, старательно убираем всю пену, потом накрываем крышкой и томим холодец 7-8 часов. Минут за 15-20 до окончания варки добавим лавровый лист и попробуем на соль.
  4. По прошествии этого времени вынимаем мясо. Когда оно немного остынет можно приступать к разборке. Отделить его от костей и нарезать.
  5. Мясо разложим в формы, туда же выдавим зубчики чеснока по вкусу. Заливаем мясо бульоном, одновременно процеживая его через сито.
  6. Далее как обычно — в холод до полного застывания.

Холодец — это блюдо, которое в почете на любом столе — праздничном или обеденном. Приготовить его не сложно, хотя на варку и уходит немало времени. Но зато получается его много — хватит, чтобы накормить досыта всех членов семьи или гостей.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/zakyski/holodecz-studen-iz-govyadiny

Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы

Холодец из говядины и курицы без желатина. Прозрачный холодец из говядины

Здравствуйте читатели и гости моего блога. Продолжаем тему холодной закуски и сегодня будем разбирать способы приготовления прозрачного холодца из курицы. А для тех, кто пропустил предыдущие выпуски напомню, что мы уже рассмотрели варианты приготовления студеня из свиных ножек и секреты готовки холодца, чтобы он застыл без желатина.

Сегодня я вам предлагаю следующие рецепты приготовления, и если у вас возникнут вопросы, то не стесняйтесь — спрашивайте, все обсудим.

Как сварить прозрачный холодец из курицы

Как сварить прозрачный холодец из курицы

Для того, чтобы приготовить это холодное блюдо из курицы и без желатина, надо обязательно брать в состав продуктов куриные лапки, так бульон получится более наваристый и ароматный. Такая закуска будет мягче свиного или говяжьего студеня, но не менее упругая и плотная.

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки, шейки и ножки — 2 кг;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Сельдерей — по желанию;
  • Перец черный горошком — 5-7 шт.;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Соль — по вкусу.

На заметку!! Лучше куриную грудку не использовать, так как она очень сухая. Берите побольше хрящей, чем больше — тем лучше!!

Способ приготовления:

1. Овощи очистите и помойте. Лук и морковь нарезаем пополам, чеснок и сельдерей крупными кружками. Кладем их в кастрюлю.

2. Мясо тщательно промойте и уложите к овощам. Залейте все водой.

Важно!! Количество воды нужно вымерить правильное, чтобы в процессе варки не доливать ее, иначе холодец помутнеет и потеряет прозрачный вид.

2. Ставим кастрюлю на огонь, ждем когда вода закипит. Убавляем огонь и добавляем лавровые листы. Варить блюдо не менее 2-2,5 часов, не забывая периодически снимать пенку. После того, как хрящи начинают отходить от костей, достаньте и выбросите лаврушку. За 10 минут до окончания варки добавьте соль.

3. После оставляем наш бульон с мясом остывать. Далее процедите бульон через дуршлаг, овощи выбросите. Отделите мясо от костей, хрящей, порежьте на кусочки.

4. На дно формы кладем мясо и заливаем процеженным бульоном, можно его поперчить по вкусу. Отправляем в холодильник на ночь до полного застывания.

5. Подавайте кушанье с хреном, горчицей, майонезом, перемешанным с чесноком, или любым другим острым соусом.

Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином

Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином

Теперь сделаем закуску, которая будет состоять из кусочков мяса птицы и желе. Готовится такое блюдо гораздо быстрее обычного холодца из свинины или говядины.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Лавровый лист — 3-4 шт.;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Перец черный горошком — 5-6 шт.;
  • Чеснок — 4-5 зубчиков;
  • Огурцы маринованные — для украшения;
  • Свежая зелень — для украшения;
  • Вода — 2-3 литра;
  • Желатин — 3-4 ч.л..

Способ приготовления:

1. Курицу заливаем водой и ставим вариться на 2 часа.

2. Солим, добавляем лавровый лист, перец молотый и горошком.

3. Когда курица будет готова, достаньте ее и остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.

4. Бульон процедите и добавьте желатин, перемешайте.

5. Зубчики чеснока очищаем и мелко режем на кусочки.

6. В глубокую тарелку кладем мясо и чеснок, перемешиваем. Сверху красиво расположите кружки огурца и зелень.

7. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник до застывания.

8. Наша закуска готова. Приятного аппетита!!

Студень из курицы и свиных ножек в мультиварке

Студень из курицы и свиных ножек в мультиварке

На самом деле варить это блюдо достаточно хлопотно и долго, но если у вас есть мультиварка с большой чашей, то смело ею воспользуйтесь, это максимально облегчит вам процесс варки.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Ножки и мясо хорошо промываем. Курицу вымачиваем в холодной воде несколько часов, воду желательно периодически менять. После плотно в чашу мультиварки уложите копытца и мясо. Добавьте целые морковь и луковицу. Все посолите и добавьте все специи. Залейте водой до максимума. Установите режим «Тушение» на 5 часов.

2. После приготовления мясо достаньте и остудите, а бульон процедите, подсолите и поперчите по вкусу. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте, а чеснок измельчите ножом.

3. В формы разложите мясо с чесноком и зелень. Залейте бульоном и уберите в холодильник на 12 часов.

Холодец из свинины и курицы без желатина

Холодец из свинины и курицы без желатина

Еще один рецепт, где мы используем не только птичье мясо, но и берем в качестве желирующих веществ свиные части. Посмотрите видео подборку, я думаю вопросов не должно остаться. Закуска получится и вкусная и прозрачная.

Оказывается, наше вкусное кушанье можно приготовить в бутылке!! Таким способом готовки, вы точно всех удивите!!

Ингредиенты:

  • Курица — 1.3 кг;
  • Орехи грецкие — 100 гр.;
  • Желатин — 30 гр.;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Желатин разведите так, как указано на упаковке.

2. Мясо положите в глубокую сковороду и тушите около часа, добавьте соль и перец. Снимите с огня, когда курица будет готова.

3. Куриное мясо отделяем от костей и режем, добавляем измельченные орехи и чеснок. Выливаем разведенный желатин.

4. Получившуюся смесь поставьте на огонь и дождитесь, когда она забулькает. Затем снимаем с огня и разливаем в полтора-литровую бутылку с обрезанным горлышком. Оставляем в холодильнике до застывания.5. Затем аккуратно удалите бутылку и нарежьте круглыми кусочками.

Готовим студень из курицы и говядины

Готовим студень из курицы и говядины

Очень люблю этот вариант приготовления, так как закуска получается нежная, прозрачная и хорошо застывает без желатина.

Ингредиенты:

  • Говядина -1 кг
  • Куриные ножки, лапки, крылышки — 1 кг;
  • Говяжьи маслы — 2 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Соль, чеснок — по вкусу;
  • Лавровый лист — 5-7 шт.;
  • Перец горошком — 20 шт.;
  • Вода — 3 л..

Способ приготовления:

  1. Промойте мясопродукты и залейте холодной водой на несколько часов.
  2. Укладываем замоченные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, убираем пенку. Ставим на минимум и варим 6-7 часов.
  3. За час по окончанию времени посолите бульон и добавьте неочищенную луковицу, лавровые листы и перец.
  4. После готовки остужаем бульон и мясо.
  5. Бульон процедите через сито с марлей.
  6. Мясо отделите от костей, порежьте и перемешайте говяжье мясо с куриным.
  7. В форму кладем мясные кусочки, выдавливаем зубчик чеснока, перемешиваем и разливаем бульон.
  8. Уберите в холодильник. После застывания кушанье готово.

Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса

Садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: